مطبخ
فطيرة الجبنة والكوسا
طريقة التحضير:
- نبشر الكوسا بمبشرة خشنة إلى داخل وعاء، ونرش عليهم ملعقة صغيرة من الملح. نترك الكوسا
والملح جانبًا لمدّة 20 دقيقة. ندهن قالب دائري بقطر 22 سم بالقليل من الزيت. نسخّن الفرن لدرجة
حرارة متوسّطة (180 درجة مئويّة). - لتحضير خليط قاعدة الفطيرة: في وعاء متوسّط الحجم نخلط فتات الخبز مع الأورغانو. نتبّل الخليط
بالفلفل والملح حسب المذاق. نضيف الزبدة المُذابة وزيت الزيتون وبواسطة شوكة نخلطهم جيّدًا
حتى نحصل على خليط متجانس ويُتبّل فتات الخبز جيّدًا. نسكب 2/3 كمية خليط فتات الخبز إلى
القالب ونرصّه جيّدًا حتى نحصل على طبقة متجانسة. ندخل القالب إلى وسط الفرن ونخبز القاعدة
لمدّة 10 دقائق. - لتحضير حشوة الجبنة: في وعاء آخر نخلط الجبنة البيضاء، البيض، الزبيب، أعشاب التتبيل، الثوم و
جوزة الطيب. نصفّي الكوسا المبشورة جيّدًا ونضيفها إلى الجبنة. نخلط المكوّنات جيّدًا. نتبّل بالفلفل
والملح بحسب المذاق المطلوب. نسكب الخليط على قاعدة فتات الخبز المخبوز. نضيف فتات جبنة
البارميزان إلى ثلث خليط فتات الخبز المتبقّي ونوزّعه على الفطيرة. - نخفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئويّة. نخبز الفطيرة في مركز الفرن لمدّة 45-50 دقيقة،
حتى يتماسك وسط الفطيرة. نخرج الفطيرة من الفرن ونتركها لمدّة 10 دقائق على الأفل لتبرد قبل
أن نقسّمها. نقدّم الفطيرة ساخنة أو دافئة.
لفطيرة قليلة الدسم، مخفّفة الكربوهيدرات والخالية من الغلوتين.
نتخلّى عن قاعدة الفطيرة من فتات الخبز. نحضّر خليط الجبنة والكوسا مع 4 بيضات ونسكبه مباشرةً في قالب
مدهون بالقليل من الزيت. نوزّع فتات جبنة البارميزان والقليل من الأورغانو المجفّف.
